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Pasos de la receta

Preparación del Lomo de Cerdo:

• Precalienta el horno a 180°C (350°F).
• Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta al gusto.
• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
• Añade el lomo de cerdo y dóralo por todos lados hasta que esté bien sellado, aproximadamente 5-7 minutos por lado.
• Coloca el lomo de cerdo en una bandeja para hornear y añade el ajo picado y las ramitas de romero alrededor del lomo.
• Hornea durante 45-50 minutos, o hasta que el lomo esté cocido y el termómetro de carne marque 63°C (145°F) en el centro.

Preparación del Glaseado de Manzana y Panela:

• Mientras el lomo de cerdo se hornea, prepara el glaseado. En una olla pequeña, combina la panela rallada, el agua, el jugo de limón, la canela, el clavo de olor, la nuez moscada y una pizca de sal.
• Cocina a fuego medio hasta que la panela se disuelva y la mezcla comience a hervir.
• Añade las manzanas picadas y cocina durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén suaves y el glaseado haya espesado ligeramente.
• Si lo deseas, añade el vino blanco y cocina durante 2-3 minutos más para que el alcohol se evapore y los sabores se integren.
• Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

Glaseado del Lomo de Cerdo:

• Una vez que el lomo de cerdo esté cocido, retíralo del horno y sube la temperatura a 200°C (400°F).
• Con una brocha de cocina, unta el glaseado de manzana y panela sobre el lomo de cerdo, cubriéndolo completamente.
• Hornea el lomo de cerdo durante otros 10-15 minutos, o hasta que el glaseado esté caramelizado y dorado.