Chicha Andina de Manzana y Maíz Morado

Más que una bebida: un ritual. Esta chicha une el sabor de las montañas con el dulce de las huertas, como lo hacían nuestras abuelas. ¿La tomas fría para refrescarte o tibia para reconfortarte?

Preparación

10 min

Dificultad

Fácil

Cocción

Sin Cocción

Sabores

Dulce, ácido y fresco

Foto: IA
Autor: Chef Alex Depablos

Ingredientes – 4 Porciones

2 Manzanas rojas (o Granny Smith) Peladas y en cubos.
1 taza de maíz morado Remojados 2 horas (o harina de maíz morado).
1 Rama de canela.
2 Clavos de olor.
1 Cáscara de naranja, Solo la parte naranja (sin lo blanco).
½ taza de Panela rallada o azúcar.
4 tazas de Agua.
1 cucharada de Jugo de limón Para equilibrar sabores.
Hojas de menta o hierbabuena Para decorar (opcional).

Pasos de la receta

En una olla, hierve el maíz morado con el agua, canela, clavos y cáscara de naranja a fuego medio por 20 minutos (hasta que el agua tome un color morado intenso).
Cuela y reserva el líquido (¡este es tu “base andina”!).
En la misma olla, añade las manzanas en cubos y cocina a fuego bajo 10 minutos hasta que estén tiernas. Agrega la panela y revuelve hasta disolver.
Vierte el líquido morado reservado sobre las manzanas cocidas.
Deja reposar 15 minutos para que los sabores se integren.
Cuela si prefieres una chicha sin trozos (o déjala rústica para más textura).
Añade el jugo de limón y prueba para ajustar el dulzor.
Sirve fría o tibia (¡tradicionalmente se toma tibia en los Andes!).
Decora con hojas de menta y una rodaja de manzana.