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Tacos de Cerdo con Salsa de Manzana Europea y Chipotle
Tacos que rompen esquemas: el cerdo jugoso, la salsa de manzana con ese toque ahumado del chipotle, y el contraste fresco del aguacate. ¿Los sirves con una cerveza bien fría o prefieres un té especiado para equilibrar los sabores?
¡No olvides tener servilletas a mano, porque este plato se disfruta con las manos!
Preparación
40 min
Dificultad
Media
Cocción
Sartén
Sabores
Ahumado, dulce, picante
Foto: IA
Autor: Chef Alex Depablos
Ingredientes – 4 Porciones
Para el cerdo:
- 500 g Lomo de cerdo (o pierna) Cortado en tiras finas
- 1 cucharada de Comino molido
- 1 cucharada de Pimentón ahumado
- 1 cucharadita de Ajo en polvo
- 1 cucharadita de Sal marina
- 2 cucharadas Aceite de oliva Para dorar
- ½ taza Caldo de pollo Para cocinar
Para la salsa de manzana y chipotle:
- 2 Manzanas Granny Smith Peladas y en cubos pequeños
- 2 Chiles chipotle en adobo Picados (ajusta al gusto)
- ¼ Cebolla morada Picada finamente
- 1 diente de Ajo Picado
- 2 cucharadas Vinagre de manzana
- 1 cucharada Miel o panela rallada
- ½ taza de Agua
Para Armar:
- 12 Tortillas de maíz Calentadas
- 1 Aguacate En rodajas
- ½ taza Cebolla morada Encurtida (opcional)
- Cilantro fresco Picado
- Limones En gajos
Pasos de la receta
Marinar y cocinar el cerdo:
Mezcla el cerdo con el comino, pimentón ahumado, ajo en polvo y sal.
En un sartén a fuego alto, dora el cerdo con aceite de oliva hasta sellar (3-4 min).
Añade el caldo de pollo, tapa y cocina a fuego bajo 15 min hasta que esté tierno. Reserva.
Preparar la salsa:
En una olla, saltea la cebolla morada y el ajo con un poco de aceite.
Añade las manzanas, chipotle, vinagre, miel y agua.
Cocina a fuego medio 10 min hasta que la manzana esté tierna y la salsa espese.
Licúa ligeramente (que queden trocitos) y ajusta de sal.
Encurtir la cebolla (opcional pero recomendado):
Mezcla ½ taza de cebolla morada en rodajas con 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1 cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Deja reposar 10 min.
Armar los tacos:
Calienta las tortillas en un comal o sartén.
Rellena con el cerdo, baña con la salsa de manzana y chipotle, y termina con aguacate, cebolla encurtida y cilantro.
Acompaña con limón y ¡a disfrutar!
Notas
Si quieres más ahumado, añade ½ cucharadita de pimentón de la Vera al cerdo.
Para una textura crujiente, tuesta las tortillas con un poco de manteca.
Porciones para 4 tacos por persona.
