Ensalada Andina de Quinua con Manzana, Aguacate y Choclo

Una ensalada que es un viaje: la quinua andina se encuentra con la frescura de la manzana y el aguacate, mientras el choclo le da ese toque dulce y nostálgico. ¿La sirves como plato principal o como acompañante de un asado?

Preparación

25 min.

Dificultad

Fácil

Cocción

Sin Cooción.

Sabores

Fresco, cremoso, dulce.

Foto: IA
Autor: Chef Alex Depablos

Ingredientes – 4 Porciones

1 taza de Quinua blanca o tricolor Bien enjuagada
2 tazas de Agua o caldo de verduras Para cocinar la quinua
1 Manzana europea (Granny Smith) En cubos pequeños
½ Aguacate maduro En cubos
1 taza de Granos de choclo (maíz tierno) Cocidos y desgranados
¼ Cebolla morada En juliana fina
¼ taza de Cilantro fresco Picado
2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de Jugo de limón
1 cucharadita de Miel o panela líquida
½ cucharadita Comino molido
Sal y pimienta negra Al gusto
50 g Queso fresco desmenuzado O queso feta
1 cucharada de Semillas de girasol tostadas Para crujiente

Pasos de la receta

Enjuaga bien la quinua bajo agua fría.
Cocínala en agua o caldo a fuego medio 12-15 min hasta que esté tierna y el líquido se absorba. Deja enfriar.
Mezcla en un bowl la manzana, aguacate, choclo, cebolla morada y cilantro.
Rocía con un poco de jugó de limón para evitar que el aguacate se oxide.
En otro bowl grande, combina la quinua fría con los ingredientes frescos.
Prepara el aderezo con aceite de oliva, jugó de limón, miel, comino, sal y pimienta. Mezcla bien.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve con cuidado.
Decora con queso fresco y semillas de girasol si deseas.