Helado de Manzana Asada con Sirope de Panela y Queso Fresco

Un postre que parece sacado de un restaurante francés pero con alma andina. La manzana Gala asada le da un dulzor profundo, la salsa de panela y queso un contraste salado, y la presentación… ¡pura magia! ¿Lo sirves en una cena romántica o como broche dulce para una comida con amigos?

Preparación

3 horas (incluye congelado)

Dificultad

Fácil

Cocción

Horno, Olla, Bowl y Sartén

Sabores

Cremoso, terroso y contrastante

Foto: IA
Autor: Chef Alex Depablos

Ingredientes – 4 Porciones

Para el helado:

2 Manzanas Gala Peladas, en cuartos y asada.
2 tazas Crema de leche (35% MG).
1 taza Leche entera.
4 Yemas de huevo.
½ taza Azúcar Ajusta si las manzanas son muy dulces.
1 cucharadita de Canela en polvo.
1 pizca Sal.

Para la salsa caliente:

½ taza Panela rallada.
¼ taza Agua.
1 cucharada de Mantequilla.
50 g de Queso fresco desmenuzado. Queso costeño o campesino.
½ cucharadita de Esencia de vainilla. Opcional.

Para decorar:

2 cucharadas de Nueces pecanas tostadas y picadas.
4 hojas Menta fresca.
2 cucharadas de Virutas de chocolate negro.

Pasos de la receta

Asar las manzanas (el secreto del sabor):

Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Coloca las manzanas Gala (con piel) en una bandeja con papel vegetal.
Hornea 20-25 min hasta que estén doradas y tiernas (como para un postre).
Retira el corazón y tritura la pulpa hasta obtener un puré suave.

Preparar el helado (textura cremosa):

En una olla, calienta la crema, leche, azúcar y canela a fuego medio hasta que hierva.
En un bowl, bate las yemas y vierte la mezcla caliente sobre ellas (sin dejar de batir para evitar que cuajen).
Cocina a fuego bajo 3-5 min hasta que espese (como una crema inglesa).
Mezcla con el puré de manzana asada y deja enfriar en la nevera 2 horas (o hasta frío).
Procesa en una heladera (o congela en un recipiente plano, revolviendo cada 30 min durante 3 horas).

Hacer la salsa caliente (el contraste perfecto):

En un sartén, derrite la mantequilla y añade la panela y el agua.
Cocina a fuego medio 5 min hasta que la panela se disuelva y forme un caramelo ligero.
Retira del fuego, añade el queso desmenuzado y la vainilla, y mezcla hasta integrar.